市州观察丨趣说凉山摩梭猪膘肉：舌尖上的民俗文化
川观新闻 2023-06-07 22:51:13
(资料图片)
川观新闻记者 何勤华 整理
地处四川盐源县与云南宁蒗县交界处的泸沽湖畔，居住着摩梭人。摩梭人的传统手工技艺十分丰富，猪膘肉制作技艺就是其中之一。
分享猪膘肉。任惠 摄
摩梭人称猪膘肉为“博产舍”。“博产舍”的制作过程很讲究：将猪宰杀后，从猪嘴到尾部直开一条口子，取出内脏，剔出骨头、脊肉等，然后均匀涂抹上各种调料，用麻线将口子按原样缝制好，再用重物将其压扁，随后晒干或阴干。制好的猪膘肉呈琵琶状，又被叫做“琵琶肉”。
泸沽湖地理气候特殊，昼夜温差大，可以让猪膘肉存放很长时间。因此，每户摩梭人家中都有制好的猪膘肉。猪膘肉在摩梭人看来也成了家庭富裕的象征：谁家的猪膘肉越多，放的年限越久，就代表这家越富裕。
猪膘肉可以用来祭祀，也被摩梭人视为招待贵客最好的食物。其吃法非常多，可煮、可炒、可蒸。烹制前的猪膘肉表面上布满烟尘，呈深褐色，但烹制后就会变得金灿灿、油汪汪，肥而不腻，香滑爽口。
猪膘肉制作技艺在泸沽湖畔世代相传，已成为摩梭人饮食文化和民俗文化的重要组成部分。近日，摩梭人猪膘肉制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。
