芥菜疙瘩怎么做好吃法大全 芥菜疙瘩怎么做好吃 快播
1、芥菜头辣菜 一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。
2、芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。
3、此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
(资料图片仅供参考)
4、 原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克 制作方法： 1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。
5、再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
6、 2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
7、 3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。
8、冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。
9、吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
10、 注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。
11、如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。
12、煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。
13、芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。
14、这是做辣菜的诀窍。
15、另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。
16、开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
17、 ---------------------------------------憋辣菜 作者: 宗绍兵 发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气：525编辑按： 深秋，菜园里收了芥疙瘩，一个个在园子里，安安静静地晒着太阳。
18、这是要腌咸菜用的。
19、萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。
20、晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜，仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里，咬一口，翠绿的液汁满满地溅了一嘴，于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。
21、不生吃萝卜是不识秋滋味的。
22、芥疙瘩却不可以生吃。
23、如果你硬要啃一口尝尝，会觉得舌头涩涩地，而且皮艮艮的宛若牛筋。
24、它的主要用途只是腌咸菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
25、 芥疙瘩腌咸菜，要在盐水里泡上个一年半载。
26、腌透的菜，浑身灰褐的颜色，有一种暮色苍黄的庄重，又会让人想起脚下的土地，心中涌出一股说不清的暖意。
27、过去，这可是全家一年到头的主菜。
28、腌好的咸菜，从缸里捞出来，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。
29、吃咸疙瘩菜，切块应该大一些，这样才不会丢失它醇厚绵远的香味，才会体味它平和淡雅的菜性。
30、咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里，日子即使过得简单，生活的滋味却象口里的菜根香一般，缠绵不绝，怎么嚼也嚼不尽。
31、 芥疙瘩还有一种做法。
32、《素食说略》记载：“芥疙瘩：即芥菜的根。
33、切薄片，以滚水微煮放净坛中，加煮烂黄豆，生萝卜丝，酌加盐，封严二三日，取开食之，甚辛烈。
34、”但这是北京辣菜。
35、我们本地独有的，叫憋辣菜。
36、秋天取新鲜的芥疙瘩，洗净晾干。
37、用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖，放在瓷坛里，扎紧口，憋上七八天，即成。
38、我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。
39、吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。
40、憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是芥末油的一般的风格。
41、有一年，家里来了一位东北的远房亲戚，饭桌上有这么一小碟菜。
42、亲戚从没见过这样的菜，他夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫——全家人高兴得笑起来。
43、吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。
44、我们本地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。
45、如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。
46、外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。
47、 我有时想起芥疙瘩的两种做法，觉得非常有趣。
48、芥疙瘩腌成咸菜，它的性情是那样温厚平和。
49、也许经年累月在盐水里的浸泡已经磨去了它张扬的个性。
50、但它毕竟原本就有泼辣的脾性，它是疙瘩，可它的血液里，却仍流淌着芥菜放纵不羁的冲动，只不过在平常的日子，它笃笃地蕴藉于心。
51、现在用陈醋一泡，再放到封扎得密不透风的瓷坛里去憋，它的跋扈本性就飞扬踔厉起来了。
52、 人又何尝不是如此呢。
53、 作者附记：这几年我也做了几回憋辣菜，但味淡如水，那种浓烈的“拱”人的滋味已经找不到了。
54、原因据说是现在的芥疙瘩长得太快，肉太松。
55、也有说是品种变了，过去的芥疙瘩个头小而肉紧，产量不高，但味足。
56、-----------------------------------------------------------------------憋辣菜丝的制作材料：主料：芥菜头800克辅料：萝卜100克调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克憋辣菜丝的特色：辣菜脆爽清口。
57、憋辣菜丝的做法：1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；2. 放入坛罐加醋用力揉搓；3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；4. 憋12小时以上；5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。
58、憋辣菜丝的制作要诀：因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。
59、----------------------------------------------------------糊辣菜头的制作材料： 主料：芥菜头250克辅料：辣椒(红,尖,干)20克调料：花椒5克,盐10克,醋15克,白砂糖10克,味精5克,菜籽油20克 糊辣菜头的做法： 1. 将菜头切“筷子条”，加盐10克腌10分钟，控干水分；2. 将辣椒切2厘米长的节；3. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放辣椒、花椒，炸至呈深红色，倒入菜头；4. 炒至断生加盐、白糖、味精、醋炒匀起锅上碟即成。
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